Plentempe

Para continuar con los deleites de la cocina mexicana, en esta oportunidad veremos esta receta Poblana “de la ciudad de Puebla”: El chile en nogada. El chile en nogada (más comúnmente chiles en nogada, en plural, a pesar de que no suele servirse más que un único chile) es uno de los platillos típicos de la gastronomía del estado de Puebla. Ha sido llamado el "platillo mexicano por excelencia".1​ Se prepara con chile poblano capeado, relleno de un guisado de picadillo y frutas, que incluye acitrón, y para finalizar, se cubre con crema de nuez de Castilla (nogada), y granos de granada. Los colores del chile poblano: verde (de las hojas de perejil), blanco (de la nogada) y rojo (de la granada) simbolizan los de la bandera de México.2​ Características Consiste en un chile poblano relleno de un guisado de carne de res y puerco, todo ello mezclado con fruta (plátano, manzana, pera, durazno, etcétera), entre otras cosas.3​ Si bien es cierto que la nuez es un producto que se puede al...

Algunos textos antiguos afirman que este potaje proteico se hacia con el caldo de tepezcuintle, un enorme roedor que habita en los bosques tropicales. E l ingrediente esencial de todo pozole es el grano del maíz   cacahuazintle ,   suave e inflado a causa de las largas horas de cocción. Actualmente de hace con la carne de pollo o cerdo. Al final encontraran el link de algunas recetas para la preparación de este exquisito plato. Quizás gracias a su colorido patrio, los pozoles más conocidos y difundidos en México son el verde, el blanco y el rojo. Los dos primeros se originaron en Guerrero, y se diferencian en que el verde adquiere ese tono gracias a la pepita molida, los chiles verdes, el epazote y la cáscara de tomate que se les añade.   Ambas versiones se suelen servir con trozos de chicharrón, carne de cerdo, pollo o res, orégano, cebolla picada, aguacate y chile en polvo. Todo guerrerense y mexicano glotón sabe que lo indicado es comerlo durante los jueves pozoleros. ...

Plato con chiles secos; canela; jengibre y hierbas aromáticas junto a cuencos con mole nuevo (arriba) y mole madre . Viviendo en México desde hace 3 años, no podía dejar de escribir sobre la cocina mexicana. Se necesitaría una biblioteca solo para ésta ya que en el 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.  Este primer articulo esta dedicado en manera especia al Mole. Espero que les guste, no solo el articulo, sino que si tienen la posibilidad de darse una gustada en algún centro gastronómico mexicano esparcidos por todo el mundo, ya saben que pedir, se los recomiendo, no los voy a defraudar. Chiles secos y cientos de ingredientes más. Decenas de variedades. Técnicas aztecas. Despensa mesoamericana y especias y productos de España, del imperio otomano y África. El gran icono de la cocina mexicana entra en una nueva era. El mole es un plato, un enigma y el estandarte de un país. Es un tratado de historia y una lec...