Un alimento ancestral redescubierto: La espirulina
La primera vez que escuché hablar de la espirulina fue cuando viví en México. Debo admitir que al inicio fui muy cauto y suspicaz respecto a las propiedades de esta alga. Tiempo después, ya en Perú, tuve la oportunidad de probarla personalmente y descubrir su verdadero potencial alimentario, lo cual me motivó a escribir este artículo. La espirulina (Arthrospira platensis y Arthrospira maxima) es una de las grandes joyas de la biotecnología moderna y la nutrición funcional. Aunque popularmente se le conoce como "alga azul-verde", biológicamente es una cianobacteria: un microorganismo fotosintético que habitó la Tierra mucho antes que las plantas. 🔵 Un poco de historia: Primeros organismos fotosintéticos: La espirulina no es un alga en sentido estricto, sino una cianobacteria. Estos microorganismos fueron pioneros en la Tierra hace más de 3 500 millones de años y resultaron clave en la oxigenación primaria de la atmósfera terrestre. Prospera de forma silvestre en lagos alcali...