El simio cocinero

Si nos preguntamos lo que distingue fundamentalmente a los humanos de otros animales, solo hay, en definitiva, tres manifestaciones de la inteligencia que nos diferencian del reino animal: el arte, la religión y la cocina. Todas las demás características humana, ya se trate del lenguaje. 

La sociabilidad o incluso la agricultura y el uso de herramientas se encuentran en diversos grados en varias especies animales: los delfines se comunican, los chimpancés viven en elaborados grupos sociales, ciertas hormigas cultivan hongos, las nutrias de mar y algunas aves utilizan piedras para abrir caracoles. 

Antes de la invención de la cocina, la transformación de los alimentos en nutrientes solo se producía en el interior de nuestro sistema digestivo, cuando esta transformación se empezó a llevar a cabo por fuera del cuerpo humano, permitió economizar preciados recursos energéticos vinculados a la digestión.

Este pasaje de una digestión en el interior del cuerpo a una transformación de los alimentos fuera del cuerpo humano fue la verdadera acta de nacimiento de la cocina. Las consecuencias fueron muy profundas, ya que la economía de energía permitía por están nuevas prácticas, en especial gracias al fuego o a la acción de bacterias y de levaduras, le permitió a nuestro cerebro desarrollarse a expensas de nuestro sistema digestivo que necesitaba menos energía para funcionar. Gracias a la energía aportada por el fuego durante la cocción de alimentos, nuestro cerebro pudo proseguir su desarrollo hasta alcanzar su actual tamaño de 1.300 cm3.

  

Un amigo me señaló este libro que leí y me precio excepcional y es por ello por lo que lo comparto con ustedes.  Me animé a transcribir parte de la introducción del: “El simio cocinero”, del escritor y experto en gastronomía sustentable Alexandre Stern; que de su mano nos lleva a realizar un viaje a nuestro común pasado como especie focalizando de manera científica y a la vez accesible aquellos momentos que fueron fundamentales para nuestro desarrollo teniendo como lente de lectura una actividad para nosotros cotidiana que es la cocina.  Buena lectura.